1 Tagliare il coniglio a listarelle, passarle nella farina di riso e rosolarle in padella con olio e un pizzico di sale, aggiungere il brodo e cuocere per 30 minuti.

2 In un’altra padella, stufare il guanciale tagliato a listarelle con scalogno, porro e carota; aggiungere in seguito il sugo di coniglio e sfumare con il vino bianco e infine aggiungere l’acqua di cottura.

3 Nel frattempo, mettere in cottura la pasta per 10 minuti, al termine dei quali aggiungere la pasta alla padella contenente gli altri ingredienti già preparati per risottarla.

4 Ultimo tocco: aggiungere le scaglie di formaggio Vezzena e un rametto di rosmarino.